蕨菜具體分為哪幾種？是致癌還是抗癌？蕨菜的素食吃做法推薦

蕨菜具有很好的清熱解毒的功效，味道有點微苦，所以吃之前最好焯水。大量的膳食纖維還可以加強腸胃的蠕動，清理腸道，給腸道排毒，緩解便秘的帶來的危害。粗纖維還會吸收一定的脂肪，減少身體對于高能食物的攝入，起到減肥的作用。

說起蕨菜其實他也是有好幾個品種的，下面就簡單介紹一下。

毛蕨菜

毛蕨菜常生長在山坡上，渾身上下長了白色的毛，絨毛有點細長，在南方蕨菜的品種里面算粗壯的一種。但是它的味道吃起來特別的苦，所以沒有什么人吃它。

水蕨菜

水蕨菜是生長在水邊 的，比山蕨菜生長早，粘性大，吃起來是一種滑膩 的感覺，還有一股澀味，并不是每個人都喜歡這樣的口感。

綠蕨菜

從口感上來說綠蕨菜的味道還是不錯的，它是山蕨菜的一種，渾身綠油油的，亦長滿了細小的毛，不過它的體型就有點偏瘦，細長細長的，感覺有點養分不足。

灰蕨菜

灰蕨菜的絨毛比綠蕨菜看起來多一點，也是山蕨菜的一種，外形粗壯，口感很嫰，嚼起來甚至有一種肉質的感覺，個人認為口感是四種蕨菜中最好的。

以上蕨菜都是南方蕨菜，在我國的東北部地區也有很多好吃的蕨菜，河北承德蕨菜最著名，種植面積很廣，年產量多達一萬噸；遼寧蕨菜主要用于出口日本，歐洲等國家；內蒙蕨菜產量在200燉左右，在每年的六月份上市。

關于蕨菜到底是抗癌還是致癌的說法眾說紛紜，牛羊吃多了會死亡，人們用在小白鼠身上做實驗，發現投喂的小白鼠也死亡了。但其實早在唐代的時候，藥王孫思邈就提出了“久吃成瘕”，這個意思就是長期吃蕨菜會對身體不利。后來經過驗證蕨菜中的苯草酸，蕨內酰胺和橡黃素是與癌癥相關的物質。所以喜歡吃蕨菜的朋友一定要控制量，再說了蕨菜這種東西是季節性，不像大白菜基本天天吃，所以少量的食用并不會就此引發癌癥了。

蕨菜最產常見的吃法就是涼拌。

1. 新鮮的蕨菜去掉頂端卷曲的嫩葉和下面有點老的根部

2. 對半劈開之后將表面的絨毛搓洗干凈，冷水不行就用熱水

3. 鍋里燒熱水，下蕨菜焯熟，撈出過冷水，切成五厘米長短的小段

4. 準備辣椒，姜和蒜全部切末

5. 鍋里熱油下切好的配料還有食鹽，生抽和雞精

6. 炒好的這個調料汁澆在蕨菜上面拌勻之后就可以了

  現在網上還有賣那種蕨菜做成的罐頭下飯菜，就跟那種榨菜差不多的，作為日常的開胃小菜，配粥配飯或者是配面吃都是挺不錯的。